成都砂锅串串加盟悄悄告诉你制作砂锅牛肉串的独家秘方

作者:admin 发布日期:2021/1/13 关注次数: 二维码分享

砂锅串串现在在成都的大街小巷随处可见,串串的香味在街巷飘荡,特别是砂锅串串里面的牛肉是我每次吃砂锅串串必点的。今天成都砂锅串串加盟就来讲讲砂锅中的牛肉,让你的口水不自觉的留下来。

砂锅牛肉串

主料:正官牛精品和牛卷(200g)

配料:香芹、盐、白胡椒粉、料酒、嫩肉材料(蜂蜜洋葱姜汁等任选)、淀粉、植物油、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、辣子油、干辣椒、青花椒、香料(八角小茴香粒香叶桂皮肉蔻白芷草果等)

具体步骤

1.可以用牛肉卷,也可以牛柳切薄片,越薄越好,免得厚了烫得不均匀甚至烫不熟就尴尬了,对自己刀功信心不足的话,可以在冰箱里冻硬点再切。

2.随后就可以挂浆和码味了:

挂浆是指切好的肉片加盐、胡椒粉、料酒、蜂蜜拌匀,然后洒生粉轻轻搅拌,挂好浆的肉静置半小时就好。这期间可以把香芹洗净切成与肉片等宽的小段。码味,就是把辣子油和辣椒粉、花椒粉、孜然粉混合,然后把牛肉片加进去拌匀,静置1-2小时,几种“粉”的比例根据自己口味随意搭配就好,嫌辣的同学可以用调和油或者芝麻油代替辣子油。

成都砂锅串串加盟

3.串肉,码好味的牛肉片,把香芹卷起来,用竹签穿上。外面店里一根签就穿一小卷儿,自家吃可以享受一把,一根串两卷儿——前提是一会儿都能浸没进油里去,锅浅油少的话,或者需要讲究点,可以只串一卷。香芹也可以用泡山椒、芫荽代替,都可以。

4.炼油,找个小砂锅,多倒点植物油进去(我用的菜籽油花生油混合,别的像大豆油、调和油、玉米油都可以),液面高度控制在锅深度的二分之一或三分之二,因为考虑到等下有好多肉得放进去,别溢出来。

冷锅放入香料,我放的是干辣椒段、青花椒料、八角、小茴香粒、香叶、桂皮、肉蔻、白芷和草果,嫌麻烦的话可以直接买包装好的卤肉料倒进去也行,小火慢慢熬,控制好油温在略有油烟的程度,不要大量冒油烟,那就太烫了,大概10-15分钟,用滤网把渣都捞出来,这个时候油已经挺香了。

5.开烫,用中火把砂锅里的油加热到大量冒烟(注意别燃起来),然后关火把锅端上桌(记得桌上垫隔热垫),将串好的牛肉串直接插进锅里,会有轻微的沸腾跟“滋拉”声,30秒后香气就全出来了,超有氛围,这个时候,就赶紧选一根肉片菜叶鲜嫩的签儿,开吃吧!

Tips:

腌制时加蜂蜜的目的是让肉嫩化,也可以加少量白洋葱碎、木瓜汁、生姜汁、菠萝汁都可以的,主要是这些材料富含蛋白质酶,蛋白质酶是嫩肉粉的主要成分。

挂浆目的是给肉加个保护膜,淀粉变性温度低于蛋白质,可在加热过程中形成保护膜,锁住水分,提升口感。

以上就是制作砂锅牛肉串的独家秘方哦,快快拿笔记下来,可以回家后自己尝试看看,要是不想动手可以去店里尝尝哦,成都砂锅串串加盟感谢你的观看和阅读。


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